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sábado
CONSERVA DE BERINJELAS E SUAS QUALIDADES
O segredo desta conserva não esta apenas na receita mas tambem na dedicação que os proprietários do restaurante "Casa das Fadas" realizam em tudo que fazem.Conhecido pelos seus antepastos, entradas deliciosas,este restaurante oferece um cardápio versátil e diversificado de massas e já se tornou uma referência da gastronomia Italiana em toda Chapada Diamantina.
A berinjela em conserva, uma vez envasado, desenvolve em combinação com o azeite extra virgem,sal,pimenta calabreza e alho um sabor e textura que fazem a beringela uma conserva vegetal excelente, tanto para comer ao natural ou para seu emprego como ingrediente em pratos frios e quentes. É um alimento saudável rico em vitaminas e minerais. Os seus benefícios são encontrados logo abaixo.
(A CONSERVA DE BERINJELA) PRODUZIDO NO CAPÃO -BA
Estas berinjelas podem ser servidas como entradas ,antepastos, incorporar-se em saladas, sanduíches , petiscos ou molhos incríveis. Servidas com varios tipos de carne ou queijos dando um sabor inesquecível.
INFORMATIVO SOBRE A BERINJELA:
1.berinjela é um fruto originário da região da Índia.
2.Adapta-se facilmente em regiões de clima tropical.
3-É um alimento rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3. É também uma importante fonte de betacaroteno.
4-Possui também uma boa quantidade de sais minerais, tais como, potássio, cálcio, ferro cobre e magnésio.
5-É pouco calórica, sendo que cada 100 gramas possui apenas 20 calorias.
6-Estudos recentes apontam que a berinjela é um ótimo alimento, cujo consumo ajuda a reduzir o colesterol.
7-Possui também propriedades laxantes e digestivas.
8-A berinjela é uma importante fonte de proteínas.
INFORMATIVO SOBRE O AZEITE DE OLIVA
Quem quer ter saúde deve ficar longe de gorduras. Certo? Em parte: deve ficar longe de óleos vegetais comuns sim; deve ficar longe de frituras à base desses óleos sim, mas deve, sem dúvida, consumir outras gorduras, como por exemplo o azeite de oliva extra-virgem. Por incrível que pareça, a gordura é muito importante para o funcionamento do organismo.
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Oliveira -planta da qual se colhe a azeitona, cresce em todo o mediterrâneo e figura, de forma incisiva em muitos relatos de povos que habitaram essa região.
Na produção do azeite de oliva, são necessária de 1300 a 2000 azeitonas para a produção de 250 ml de azeite.
O método tradicional de prensagem à frio, hoje cede lugar a processos modernos de extração com uso de pressão e temperatura.
O azeite de oliva possui alta participação de gordura monoinsaturada na sua composição e, mantém ainda, a presença de importantes antioxidantes naturais.
TIPO
ACIDEZ
UTILIZAÇÃO
Extra virgem <>3,0% Frituras de imersâo
Puro <2,0%>
A berinjela e o azeite de oliva
Sobre o Azeite de Oliva
A última notícia sobre o óleo extraído da oliva merece comemoração: ele evita o acúmulo da gordura visceral, passaporte para doenças cardiovasculares e diabete. E, como se fosse pouco, combate a osteoporose, inflamações e caso de gastrite.
Basta um fio dourado do óleo da oliva para que aquela torrada dura e seca ganhe textura macia e sabor especial. Uma outra transformação ocorre no seu organismo, mais precisamente no abdômen, quando você consome o azeite: ele impede o depósito de gordura bem ali, na linha da cintura. Parece um contra-senso, já que o alimento é dos mais calóricos — cada grama oferece cerca de 9 calorias. Mas a descoberta é séria: o sumo das azeitonas evita mesmo a barriga indesejada.
No fundo, o mérito é todo da gordura monoinsaturada, que predomina no azeite. Se ela já era festejada por varrer o colesterol ruim das artérias, agora os médicos têm ainda mais motivo para cobri-la de elogios. Isso porque estão empenhados em acabar com as barrigas avantajadas — e não tem nada a ver com questões de beleza. “A gordura visceral, justamente aquela da cintura, produz substâncias que dificultam a ação da insulina, o hormônio produzido pelo pâncreas que ajuda a glicose a entrar nas células. Ou seja, barriga grande pode levar ao diabete do tipo 2”, explica o endocrinologista Márcio Mancini, presidente eleito da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica, Abeso. O diabete, ao lado da pressão alta, do colesterol, dos triglicérides alterados e, de novo, da tal barriga, é o componente básico de um mal que mata — a síndrome metabólica. O azeite, no entanto, ajuda a quebrar esse círculo nefasto.
Quem assina embaixo são cientistas de diversas universidades européias. Juntos eles publicaram seu trabalho no periódico Diabetes Care, da Associação Americana de Diabete, em que compararam exames de imagem de voluntários, antes e depois do consumo do óleo. E observaram que esse bom hábito diminuiu os depósitos de banha no abdômen. Diga-se: o ideal seria que você consumisse duas colheres de sopa por dia do ingrediente para obter seus benefícios.
CAMPEÕES DO AZEITE
Graças ao clima, os países europeus que estão na bacia do Mediterrâneo são os maiores produtores do mundo. A Espanha detém 32% da produção, a Itália 26%, a Grécia 16,5% e Portugal 2%* Fonte: Revista Saúde - Editora Abril - Por Regina Célia.
Futuras conservas Casa das Fadas
INFORMAÇÕES IMPORTANTES
Farelo de aveia e azeite de oliva espanhol: para cuidar do coração
O farelo de aveia é um alimento 100% natural, integral e rico em fibras solúveis que traz o benefício de diminuir as taxas de colesterol do sangue. Ele é oriundo de um processo mecânico que separa a parte exterior do grão de aveia. Esta, por sua vez, faz parte do grupo de cereais como o arroz, o trigo e o milho. Pelo menos 14% do grão da aveia é constituído pelo farelo.
As fibras alimentares se distinguem por suas funções no organismo e são classificadas em duas categorias:
Fibras solúveis: são aquelas que dissolvem em água e incluem a pectina, as gomas e certas hemiceluloses. O farelo de aveia é o principal representante deste grupo.
Fibras insolúveis: não se dissolvem em água e são a celulose, a lignina, muitas hemiceluloses . As melhores fontes são o arroz e o trigo integral.
O maior benefício das fibras solúveis é controlar as taxas de colesterol, o seu consumo habitual diminui a taxa das LDL (lipoproteínas de baixa densidade ou mau colesterol). Sabe como? Elas são fermentadas, produzindo várias substâncias e uma delas - os ácidos graxos voláteis - são absorvidos para corrente sangüínea, chegam ao fígado e inibem a síntese de colesterol. E mais: elas aumentam a perda de colesterol pelas fezes.
Os medicamentos e os alimentos do estados Unidos são rigorosamente controlados pelo FDA (Food and Drug Administration). Em 1996, o FDA aprovou o farelo de aveia como um alimento que diminui o colesterol do sangue e, portanto, reduz os riscos de doenças cardiovasculares desde que associada com uma dieta sem exagero de gorduras, principalmente do tipo saturada.
Para chegar a tal recomendação os FDA avaliou 37 estudos clínicos conduzidos por especialistas, conduzidos por especialistas de renome, sobre o efeito do farelo de aveia e reviu as pesquisas sobre o mesmo assunto conduzidas pela FASEB (Federation of America Societies for Experimental Biology) publicados em 1987.
Não há mais dúvida: o farelo de aveia é um bom aliado para ajudar a diminuir e controlar as taxas de colesterol no sangue , mas não é só este seu benefício. Com o farelo de aveia há redução no risco de câncer de cólon, dos cálculos biliares e ajuda a perder peso.
Dose diária
Para ter todos os benefícios do farelo de aveia é preciso comer todos os dias 56 g do produro, o que equivale a 8 colheres das de sopa.
Centeio e azeite de oliva: deliciosa combinação para cuidar do coração
Vários estudos epidemiológicos têm mostrado uma relação inversa entre o consumo de uma dieta rica em fibras e as doenças cardiovasculares. Das diferentes fontes de fibras (cereais, legumes e frutas) as encontradas nos cereais têm mostrado o melhor efeito na redução do risco de doenças cardiovasculares.
Comparando as fibras insolúveis com as solúveis , estas últimas são as mais eficientes em diminuir as taxas de colesterol, pois elas são capazes de se ligar aos ácidos biliares (substância com elevada concentração) no intestino. Como resultado o colesterol não é reabsorvido e é excretado pelas fezes. Tal situação estimula a produção de mais colesterol no fígado. Por outro lado, a fermentação das fibras solúveis no intestino grosso produz ácidos graxos de cadeias curtas que inibem a síntese do colesterol.
As fibras solúveis possuem uma certa viscosidade e, por isso, podem retardar a absorção de alguns nutrientes. Tal fato pode ser observado na taxa de absorção carboidratos, que por sua vez leva à diminuição da resposta de insulina. Sabe-se que a insulina é uma das estimuladoras da síntese de colesterol. Assim, a fibra solúvel estaria mais uma vez contribuindo para a diminuição da taxa de colesterol e afastando o risco das doenças cardiovasculares.
Entre os cereais que mais tem sido estudado para controlar a taxa de colesterol a aveia está no topo da lista, devido à presença do ß-glucans, que produz uma modesta redução da taxa de colesterol em indivíduos com colesterol normal. Mas a redução é eficiente nos hipercolesterolêmicos.
A cevada e o arroz também ajudam a reduzir a taxa de colesterol , o primeiro deve-se à presença de ß-glucans solúveis. O arroz tem tal propriedade devido à uma substância insaponificável. Já fibra do trigo não tem qualquer efeito.
Os efeitos do centeio na taxa de colesterol
O centeio é um cereal muito consumido no norte da Europa, principalmente na forma de pão, sendo rico em fibras. Cada 100 g do cereal 16% é composto dela, sendo 60% de arabinoxilan, 15% de celulose e 9% de ß-glucan.
Muito tem sido pesquisado sobre o efeito das fibras do centeio em reduzir as taxas de colesterol . Os resultados são animadores, principalmente nos indivíduos que estão com elevadas taxas de colesterol, os hipercolesterolêmicos.
Um recente estudo do departamento de nutrição da universidade de Kuopio, na Finlândia, mostrou que realmente o consumo de pão de centeio é benéfico para o coração . Este estudo determinou o efeito do pão de centeio comprado com o pão de trigo refinado no colesterol do sangue em indivíduos com hipercolesterolemia. E mais: se há alteração da glicose e insulina plásmatica com o pão de centeio.
Para isso os cientistas estudaram 18 homens e 22 mulheres com elevada taxa de colesterol, durante 4 semanas. Neste período 20% da dieta era composta de pães de centeio ou de trigo refinado. Depois deste tempo, o colesterol diminuiu em 8% naqueles que comeram o pão de centeio e a LDL chegou a diminuir em até 12%.
Um fato interessante é que os homens foram os mais beneficiados. Já aqueles que comeram pão de trigo não apresentaram qualquer alteração. Por outro lado as taxas de glicose e insulina não foram alterada nem com o pão de centeio nem com o de trigo.
Pão de centeio com Azeite de Oliva Espanhol
Para ter todos os benefícios do pão de centeio é preciso comer diariamente pelo menos uma porção de 200 g. Para boa parte das pessoas esta é uma porção grande, pois elas estão acostumadas ao pão francês de 50 g. Com isso há diminuição de colesterol e devido ao elevado conteúdo de fibra do centeio pode-se até perder peso. Como se sabe, as fibras aumentam a saciedade.
Prepare o pão de centeio com azeite de oliva espanhol e tenha mais benefícios. As suas gorduras monoinsaturadas do azeite ajudam ainda mais no controle dos níveis de colesterol total e LDL-colesterol (mau colesterol).
A Casa do Azeite testou uma deliciosa receita com centeio e azeite de oliva espanhol. Para aumentar ainda mais a quantidade de fibras adicionamos ameixa seca e farelo de aveia. E mais: incluímos o gérmen de trigo, rico em vitamina E, outro bom companheiro do coração.
Brócolis com azeite de oliva espanhol
Desde 1980 o consumo de brócolis tem sido associado com uma menor incidência de alguns tipos de câncer, graças à presença de compostos orgânicos com enxofre, que aumentam a atividade das enzimas responsáveis em desintoxicar o organismo de certos agentes cancerígenos. E mais: nos brócolis encontram-se, também, substâncias que alteram o metabolismo dos estrógenos (hormônios femininos). O resultado é a prevenção dos cânceres de útero e de mama.
Para completar o brócolis é um alimento rico em fitoquímicos e outras substâncias que ajudam reduzir os danos celulares causados por tumores. Tais substâncias, ainda, retardam o processo de envelhecimento , melhoram o funcionamento dos pulmões e diminuem o aparecimento da catarata e da degeneração muscular.
Uma dupla saudável e saborosa: brócolis com azeite de oliva
Para obter os benefícios dos brócolis ele deve estar presente na alimentação habitual. Os estudiosos em alimentação recomenda o consumo de brócolis pelo menos três vezes por semana .
Para deixar o brócolis mais saboroso e, ainda, mais saudável basta elaborá-los com azeite de oliva espanhol. Assim, a preparação terá não só uma boa dose de fitoquímicos como também ácido oléico, uma gordura monoinsaturada que ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue.
Conselho: caso você sinta desconforto abdominal após o consumo de brócolis, por uma maior produção de gases, isso significa a falta de uma enzima que ajuda na digestão deste alimento. Nesse caso aconselhamos o consumo de uma menor quantidade e aumentar para quatro ou cinco vezes por semana.
O farelo de aveia é um alimento 100% natural, integral e rico em fibras solúveis que traz o benefício de diminuir as taxas de colesterol do sangue. Ele é oriundo de um processo mecânico que separa a parte exterior do grão de aveia. Esta, por sua vez, faz parte do grupo de cereais como o arroz, o trigo e o milho. Pelo menos 14% do grão da aveia é constituído pelo farelo.
As fibras alimentares se distinguem por suas funções no organismo e são classificadas em duas categorias:
Fibras solúveis: são aquelas que dissolvem em água e incluem a pectina, as gomas e certas hemiceluloses. O farelo de aveia é o principal representante deste grupo.
Fibras insolúveis: não se dissolvem em água e são a celulose, a lignina, muitas hemiceluloses . As melhores fontes são o arroz e o trigo integral.
O maior benefício das fibras solúveis é controlar as taxas de colesterol, o seu consumo habitual diminui a taxa das LDL (lipoproteínas de baixa densidade ou mau colesterol). Sabe como? Elas são fermentadas, produzindo várias substâncias e uma delas - os ácidos graxos voláteis - são absorvidos para corrente sangüínea, chegam ao fígado e inibem a síntese de colesterol. E mais: elas aumentam a perda de colesterol pelas fezes.
Os medicamentos e os alimentos do estados Unidos são rigorosamente controlados pelo FDA (Food and Drug Administration). Em 1996, o FDA aprovou o farelo de aveia como um alimento que diminui o colesterol do sangue e, portanto, reduz os riscos de doenças cardiovasculares desde que associada com uma dieta sem exagero de gorduras, principalmente do tipo saturada.
Para chegar a tal recomendação os FDA avaliou 37 estudos clínicos conduzidos por especialistas, conduzidos por especialistas de renome, sobre o efeito do farelo de aveia e reviu as pesquisas sobre o mesmo assunto conduzidas pela FASEB (Federation of America Societies for Experimental Biology) publicados em 1987.
Não há mais dúvida: o farelo de aveia é um bom aliado para ajudar a diminuir e controlar as taxas de colesterol no sangue , mas não é só este seu benefício. Com o farelo de aveia há redução no risco de câncer de cólon, dos cálculos biliares e ajuda a perder peso.
Dose diária
Para ter todos os benefícios do farelo de aveia é preciso comer todos os dias 56 g do produro, o que equivale a 8 colheres das de sopa.
Centeio e azeite de oliva: deliciosa combinação para cuidar do coração
Vários estudos epidemiológicos têm mostrado uma relação inversa entre o consumo de uma dieta rica em fibras e as doenças cardiovasculares. Das diferentes fontes de fibras (cereais, legumes e frutas) as encontradas nos cereais têm mostrado o melhor efeito na redução do risco de doenças cardiovasculares.
Comparando as fibras insolúveis com as solúveis , estas últimas são as mais eficientes em diminuir as taxas de colesterol, pois elas são capazes de se ligar aos ácidos biliares (substância com elevada concentração) no intestino. Como resultado o colesterol não é reabsorvido e é excretado pelas fezes. Tal situação estimula a produção de mais colesterol no fígado. Por outro lado, a fermentação das fibras solúveis no intestino grosso produz ácidos graxos de cadeias curtas que inibem a síntese do colesterol.
As fibras solúveis possuem uma certa viscosidade e, por isso, podem retardar a absorção de alguns nutrientes. Tal fato pode ser observado na taxa de absorção carboidratos, que por sua vez leva à diminuição da resposta de insulina. Sabe-se que a insulina é uma das estimuladoras da síntese de colesterol. Assim, a fibra solúvel estaria mais uma vez contribuindo para a diminuição da taxa de colesterol e afastando o risco das doenças cardiovasculares.
Entre os cereais que mais tem sido estudado para controlar a taxa de colesterol a aveia está no topo da lista, devido à presença do ß-glucans, que produz uma modesta redução da taxa de colesterol em indivíduos com colesterol normal. Mas a redução é eficiente nos hipercolesterolêmicos.
A cevada e o arroz também ajudam a reduzir a taxa de colesterol , o primeiro deve-se à presença de ß-glucans solúveis. O arroz tem tal propriedade devido à uma substância insaponificável. Já fibra do trigo não tem qualquer efeito.
Os efeitos do centeio na taxa de colesterol
O centeio é um cereal muito consumido no norte da Europa, principalmente na forma de pão, sendo rico em fibras. Cada 100 g do cereal 16% é composto dela, sendo 60% de arabinoxilan, 15% de celulose e 9% de ß-glucan.
Muito tem sido pesquisado sobre o efeito das fibras do centeio em reduzir as taxas de colesterol . Os resultados são animadores, principalmente nos indivíduos que estão com elevadas taxas de colesterol, os hipercolesterolêmicos.
Um recente estudo do departamento de nutrição da universidade de Kuopio, na Finlândia, mostrou que realmente o consumo de pão de centeio é benéfico para o coração . Este estudo determinou o efeito do pão de centeio comprado com o pão de trigo refinado no colesterol do sangue em indivíduos com hipercolesterolemia. E mais: se há alteração da glicose e insulina plásmatica com o pão de centeio.
Para isso os cientistas estudaram 18 homens e 22 mulheres com elevada taxa de colesterol, durante 4 semanas. Neste período 20% da dieta era composta de pães de centeio ou de trigo refinado. Depois deste tempo, o colesterol diminuiu em 8% naqueles que comeram o pão de centeio e a LDL chegou a diminuir em até 12%.
Um fato interessante é que os homens foram os mais beneficiados. Já aqueles que comeram pão de trigo não apresentaram qualquer alteração. Por outro lado as taxas de glicose e insulina não foram alterada nem com o pão de centeio nem com o de trigo.
Pão de centeio com Azeite de Oliva Espanhol
Para ter todos os benefícios do pão de centeio é preciso comer diariamente pelo menos uma porção de 200 g. Para boa parte das pessoas esta é uma porção grande, pois elas estão acostumadas ao pão francês de 50 g. Com isso há diminuição de colesterol e devido ao elevado conteúdo de fibra do centeio pode-se até perder peso. Como se sabe, as fibras aumentam a saciedade.
Prepare o pão de centeio com azeite de oliva espanhol e tenha mais benefícios. As suas gorduras monoinsaturadas do azeite ajudam ainda mais no controle dos níveis de colesterol total e LDL-colesterol (mau colesterol).
A Casa do Azeite testou uma deliciosa receita com centeio e azeite de oliva espanhol. Para aumentar ainda mais a quantidade de fibras adicionamos ameixa seca e farelo de aveia. E mais: incluímos o gérmen de trigo, rico em vitamina E, outro bom companheiro do coração.
Brócolis com azeite de oliva espanhol
Desde 1980 o consumo de brócolis tem sido associado com uma menor incidência de alguns tipos de câncer, graças à presença de compostos orgânicos com enxofre, que aumentam a atividade das enzimas responsáveis em desintoxicar o organismo de certos agentes cancerígenos. E mais: nos brócolis encontram-se, também, substâncias que alteram o metabolismo dos estrógenos (hormônios femininos). O resultado é a prevenção dos cânceres de útero e de mama.
Para completar o brócolis é um alimento rico em fitoquímicos e outras substâncias que ajudam reduzir os danos celulares causados por tumores. Tais substâncias, ainda, retardam o processo de envelhecimento , melhoram o funcionamento dos pulmões e diminuem o aparecimento da catarata e da degeneração muscular.
Uma dupla saudável e saborosa: brócolis com azeite de oliva
Para obter os benefícios dos brócolis ele deve estar presente na alimentação habitual. Os estudiosos em alimentação recomenda o consumo de brócolis pelo menos três vezes por semana .
Para deixar o brócolis mais saboroso e, ainda, mais saudável basta elaborá-los com azeite de oliva espanhol. Assim, a preparação terá não só uma boa dose de fitoquímicos como também ácido oléico, uma gordura monoinsaturada que ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue.
Conselho: caso você sinta desconforto abdominal após o consumo de brócolis, por uma maior produção de gases, isso significa a falta de uma enzima que ajuda na digestão deste alimento. Nesse caso aconselhamos o consumo de uma menor quantidade e aumentar para quatro ou cinco vezes por semana.
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